手工包元宵的技巧,包元宵手法教程

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-01-10 04:53:43

明天就是元宵节了,这个春节因为疫情,全国人民都憋在家里,真是过了一个特殊的年,但是为了快速抗击疫情,这样做才是损失最小的,所以都应该响应国家号召,不给国家添乱,咱就安安生生在家待着。其实也挺快一晃就正月十五了。今年的正月十五花灯就不闹了,但是汤圆是一定要做的,我是北方人,按照北方人的传统是吃要元宵的,但是这些年南方人吃的汤圆,作为北方人的我吃着也很好吃,关键是汤圆做起来比元宵简单,所以今年正月十五,我就给家人做汤圆吃啦!

手工包元宵的技巧,包元宵手法教程(1)


说起汤圆和元宵来,还真是有区别的:元宵的馅料是硬的,要切成小方块,然后沾点水,在满是干粉的箩筐里来回摇,直到所有的馅料都裹上粉,因为元宵表面都是干粉,下锅以后汤是乳白色,元宵吃起来口感更有嚼劲。而汤圆是用水磨糯米粉和面,再包入馅料把面团包紧,汤圆吃起来,口感更加软滑细腻,煮汤圆的水比较清。

手工包元宵的技巧,包元宵手法教程(2)


既然今天要做汤圆,那就说说包汤圆的注意事项,包汤圆主要注意四个要点,保证您轻松做出好吃的汤圆来。

一、粉水比例要掌握好

首先包汤圆我们一定要用水磨糯米粉,这是保证汤圆软滑细腻的坚决条件,因为水磨的糯米粉非常细腻。其次粉水比例一定要掌握1:0.8的比例,因为一般的糯米粉吸水率可以达到80%,这样和出来的面团干湿度才整好,水少了面团太干,包的时候会开裂,水多了面团会粘手,包汤圆的时候不易成型。当然面粉品牌不一样,吸水率会有区别,和面时根据具体情况,做微量的调整就行,

手工包元宵的技巧,包元宵手法教程(3)


二、和面的水温要准确

和面团用的水一定是热水,这个热水大约80-90度的温度为最好,因为糯米粉没有面筋,完全依靠热水把糯米粉烫过之后,使糯米粉膨胀糊化,把糯米粉粘在一起,这样糯米粉团的粘性好可塑性就好。


三、操作过程要保湿

因为糯米粉没有谷蛋白和骨胶蛋白,所以糯米面团很容易把水分排出,这样面团很快就会变干变硬,所以和好的面团,要随时保湿。保湿的方法可以是盖保鲜膜,也可以找一个盆子扣住面团。如果操作过程中面团水分挥发面团发硬,可以揪一块面团沾一点水,再把面团混合好,不要采取往面团里直接到水的方式来添加水,那样容易加超量。


四、煮汤圆要把控好时间

汤圆的面团是被80度的水温烫过的,煮的时候很容易就熟了,一般掌握开水下锅,煮5-6分钟就可以,只要汤圆一飘起来就熟了不要久煮,那样容易把汤圆煮过了,汤圆会软趴趴的,或者把皮煮破漏馅心。

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