二，面条要怎么煮?
这个小小的面条，到底是要怎么煮才能不粘不硬不糊锅呢?它的下锅时间最重要，掌握好时间节点，方法用对了，做出来的面条清爽又筋道，汤色清亮，一点也浑。通常我们在煮面条的时候不能一概并论，因为面条有好几个品种，我们应该区别对待，如果说煮面条时一定要要水开后才下锅，或是煮面条时不需要等水开就可以下锅，这说法都不是绝对的，我们需要根据自己手头上的面条来灵活变通。所以对于煮面条时，到底要不要等水开这个问题，我们只要增加辨别这1个小步骤，因材而定，那煮好面条就并非难事了。忽略了这1步，面条煮得又粘又硬还糊锅。
1.如果手头上是自家做的手工面条或是购买的湿切面，那么我们应该等锅中水大开之后才下入面条，下锅之后用筷子迅速在锅中将刚下的面条轻轻向上挑几下，这样做的目的是为了防止面条黏结在一起，全程开大火，火不能调小，否则会由于温度不够，面条表面的面糊不易形成层黏膜而溶化在锅中，导致锅里的面汤变混浊，正确的做法是一直用旺火煮，等到水开之后，倒入少许凉水，等再次煮开后，继续点一次凉水即可。
2.如果是煮干切面或整包的挂面时，那么我们就不需要等到锅中的水沸腾后再下面了，当看到锅中有小气泡往上冒时就可以下入面条，而后快速的搅动几下，等它煮开，我们在煮干面条的时候不宜用旺火来煮，因为干挂面和干切面它本身含水量很少，表面很干，
如果用旺火来煮的话，水很快被催开，面条在沸开的锅中上下翻滚，粘结成团，表面的黏膜被冲掉，面汤也被糊化增加了浓度，水的渗透性就更差了，面条不能充分的被浸透，煮出的面条会出现硬心，所以这种面条要用中火煮，人站在锅旁边，看到锅里水开之后就随时倒点凉水进去，大约重复3次后，水再次沸腾后面条也充分煮熟了。
面条要咋煮才不粘不硬不糊锅？原来下锅时间最关键，上面悦悦给大家列出的两种不同的做法，您记住了吧！
