图20 千穗谷
20、千穗谷/Amaranthus hypochondriacus，也叫籽粒苋，苋科苋属。源于北美。和老鸦谷/A. cruentus，尾穗苋/A. caudatus等同属植物差不多，一般栽培供观赏，茎叶可作蔬菜，种子为粮食作物供食用或酿酒。有三大假谷物之说，“荞麦、藜麦和苋米”，苋米到底是哪个物种不清楚，肯定也是某种苋，或在以上几种之中，不做具体考证了，略。
图21 南芡
图21.1 芡实的种仁
21、芡实/Euryale ferox，鸡头米，睡莲科芡属。水生粮食作物，起源于我国，从黑龙江至云南、广东的池塘、湖沼皆有之。种子可直接食用、加工副食品或酿酒。有北芡和南芡之别：北芡近似野生，浆果恰如鸡头，密布硬刺，颇具江湖草莽气，种仁口感偏硬；南芡的浆果饱满，有刺或无刺，种仁口感软糯，苏州南芡尤佳。
以上20余种，基本涵盖国内的非豆类、非薯类粮食作物，还可以再扩展一下，比如莲/Nelumbo nucifera的种子经处理后也可以算在假谷物的范畴当中。一般来说，假谷物是以全谷的形式食用的，营养价值高于精白米。多吃杂粮，有益健康。Over。
