用料
打卤面
做法
- 山西过水打卤面
- 这天热了，大家都喜欢吃面条，这面条吃着不光省事，还舒服，今天就让厨艺网教大家做，山西特有的清淡打卤面，面条爽滑，卤清淡不油腻，这样的一碗面，吃到肚子里挺舒服的，山西打卤面讲究的是清淡，今天厨艺网却用了一碗肉汤，有什么秘密呢，您接着往下看。
- 做清淡打卤面食材很重要，木耳、黄花、。玉兰片又叫春笋、香菇，香菇的味道鲜美，玉兰片口感脆脆的，木耳的口感是肉肉的那种，接下来把香菇切片，玉兰片改刀，接下来的步骤就是让打卤面清淡的第二个关键，不用油锅炒，但也不能用水煮，用的是煮肉的汤，又没油，而且味道鲜美。
- 用肉汤一点也不麻烦，用一块肉放到水里煮就行，煮好后您还可以吃蒜泥白肉，您可以把肉汤装入瓶中放入冰箱里，这样想吃时就可以做了，等肉汤开了，下入香菇、黄花、玉兰片等香菇的香味出来时再放木耳，加一点盐，适量的生抽，煮5分钟后下油菜，接下来勾芡，倒入水淀粉，接下来关火打蛋花，出锅前加香油，山西打卤面清淡的秘诀是醋，您可千万别倒在锅里，醋要加在碗里，接下来煮面，一过凉水，浇上面卤，您学会了吗！
用料
排骨约10块；生姜1小块；小葱1把；茴香1把；生抽2勺；砂糖1勺；玉米淀粉1勺；配料；番茄1个；海带丝50g；溏心蛋1个；香菇或冬菇2个；小米椒1-2个；手擀面或其他约100g；盐和胡椒少许
做法
- 准备好所有材料。
- 排骨洗净。
- 葱切段。
- 姜切片。
- 茴香冲洗后沥干。
- 以上材料放入高压锅，倒入约1L的水，压煮30分钟，制成高汤备用。
- 生抽2勺，砂糖一勺，淀粉一勺，混合均匀。
- 海带用热水煮开后沥干水，和小米椒煸炒，加入少许黄酒。
- 准备所有配料。
- 手擀面用水煮开后捞出，过冷水。
- 香菇煮开后备用。
- 番茄切成角，小葱切成沫。
- 海带丝捞出沥干。
- 将面条和所有配料放入碗中码好。
- 将茴香骨头高汤和酱油勾芡汁煮开后倒入碗中。
- 撒上葱末。小米椒和茴香。
- 一碗热腾腾的打卤面做好了。
用料
和面用料；白面160g；黄豆面10g；荞麦面10g；小米面10g；玉米面10g；盐1g；鸡蛋1颗；凉水80g；打卤用料；油适量；西红柿2-3个（或蕃茄酱3汤勺）；洋葱丁半把；青椒丁半把；芹菜丁半把；胡萝卜丁1把；豌豆粒1把；杏鲍菇丁1/4个（约2把）；西葫芦丁1/4个（约2把）；圆白菜丁3片叶；蚝油1汤勺；老抽1汤勺；黑胡椒10拧；料酒2汤勺；淀粉水半碗
做法
- 将面粉与杂粮粉、盐混合，打入鸡蛋，倒入凉水，筷子搅成絮状，用手揉成交光滑面团（蛋 水的量大约粉类的一半，和成的面团比饺子面稍硬一点）
- 醒面20分钟，期间洗切时蔬，炒制卤汁
- 西红柿，胡萝卜，杏鲍菇，洋葱、西葫芦是一定要的，其他可自行调配，全部切配成差不多大小的蔬菜丁（比照豌豆粒）
- 锅内放入比炒菜稍多一点儿的油，
- 中火，先下不易熟的蔬菜丁：洋葱、青椒、胡萝卜、豌豆，炒半熟时加入杏鲍菇、西葫芦等
- 蔬菜丁基本断生时烹料酒，下蚝油，然后全部划到锅的一边，另一边下入西红柿、蕃茄酱将西红柿炒烂熟，全锅均匀混合，期间中大火，要觉得锅干可烹少量凉水
- 下老抽，黑胡椒，咸淡正好时下半碗淀粉水，略勾芡就行，淀粉千万不要多，见卤汁粘稠开锅30秒，即可关火盛出。
- 先用大锅（煮面水要宽，马勺、大号汤锅、蒸锅都行）接半锅凉水，开大火烧着，与此同时处理面。面团醒好不要揉，直接放在面板上，铺足量干粉，按扁
- 用力气擀成均匀薄片，随时撒干粉防粘
- 上下抹干粉，将面片像叠扇子一样折起来
- 切成均匀细条
- 在面板上抖散
- 水开下面
- 自己切面不会像挂面或外面买的那么干，所以沸水煮3-5min就够了，喜欢劲道的可以面出锅过一遍凉白开
- 盛一盘子面，浇上两大勺子卤，秃噜噜吸进嘴，特别地满足
用料
西红柿2个；鸡蛋2个；盐少许；糖少许；生抽少许
做法
- 西红柿1切成滚刀块。西红柿2对半切开去蒂。鸡蛋打散搅匀成鸡蛋液，加一汤匙水，少许盐，搅匀。
- 另起一个锅烧水煮面。煮面过程中可以加少量冷水使面更筋道。
- 热锅后放油，倒入鸡蛋液。因为我喜欢吃大块软嫩的鸡蛋，所以不会急着推散，等蛋液刚刚凝固成蛋饼后出锅，不要炒老了。
- 锅里重新倒少许油，将西红柿2的切面向下放入锅中，拿铲子不断挤压西红柿，加适量的盐、糖、生抽。
- 西红柿汁水被压出形成粘稠的西红柿泥状，加入被切成块的西红柿1，翻炒至西红柿1成熟。此时既有浓稠的西红柿汁，也有西红柿块。
- 加入3中的蛋饼，轻轻用铲子分成小块，翻炒至每一块鸡蛋均匀沾上番茄酱汁后即可出锅。
- 捞出煮熟的面条在凉开水里浸一下，可以使面条根根分明不会黏在一起。
- 把卤浇在面条上！拌匀！开吃！
