肋排是排骨中第三、四、五块骨头，这几块排骨是排骨中最长的部位，这几块排骨的骨髓含量高，肉质中有少量的脂肪和筋膜，因此吃起来鲜香软烂，还不塞牙。很多的厨师在制作比较高档的菜肴时都喜欢选择这几块排骨，上桌时形状和味道都非常不错。
肋排的烹调方法很多，可以油炸、烧、炖汤、蒸制等，做出来的味道都非常不错，是排骨中的上品，肋排又被人称为“中排”。
三，软排
软排是排骨的尾部那几块比较短的排骨，这几块排骨的骨头比较细，上面有很多的脆骨，因为有脆骨比较软，所以也被称为“软排”。
软排上面骨髓不是太多，因此炖汤时香味不是那么的浓郁，比较适合红烧、炖、焖等烹调方法。
软排因为硬骨比较少，所以跟其它部位的排骨比不是那么“压称”，因此购买时还是性价比比较高的，软排又被称为“后排”。
四，大排
市场上卖得排骨有时候会分的很细致，会把排骨上连着脊椎那块骨头给剁下来，这块骨头就是我们通常所说的“大排”。
大排的肉比较粗糙，加上骨头比较多因此比较“压秤”，所以售价要比排骨的其它部位便宜不少。
大排比较适合烧和酱，但是上面的肉吃起来比较老，口味和口感上都要差一些，很多的肉贩喜欢把它跟肋排一起搭配来卖，遇到这样的排骨时要仔细挑选，宁可花贵点的钱也不要这块。
排骨的挑选1.看排骨的颜色:新鲜的排骨看上去颜色红润，不会出现颜色暗淡和发白的情况，如果排骨的颜色暗淡，并且有渗水的情况，这样的排骨就不要购买了！现在卖肉的摊位都会使用红色的“生鲜灯”，因此看排骨的颜色时最好把排骨拿到自然的光线来看。
2.摸:新鲜的排骨摸上去略微粘手，指压排骨时有弹性，并且压后肉会迅速恢复原状。如果排骨摸后沾手严重，而且指压后有血水渗出，并且按压后的排骨不会反弹，这样的排骨说明已经不新鲜了，就不要选购了。
