2. 炒锅放油，将油烧热，放入鲫鱼两面煎黄。煎这一步不能少，鲫鱼脂肪含量较低，光用鲫鱼煮汤出不来奶白色。
小贴士：这些煎鱼的油，冲入热水后，形成脂肪的小滴。
3. 倒出多余的油，加适量热水。放入姜片，大火煮开后转中火炖10分钟。必须是热水，水还要一直保持沸腾的状态。
小贴士：煎过的鱼，脂肪小滴还是太大，只要水一平静，就会聚集在一起形不成奶汤，所以，需要中火煮，让水沸腾，将脂肪小滴不断打散，无法聚集在一起，同时，鱼体内的可溶性蛋白质逐渐溶出来，包裹在脂肪滴外面，就形成了奶汤。
4. 加入豆腐，再炖十分钟，加一点盐调味。
