★在很多仙草版的方子里,煮仙草要像熬中药一样熬两次,第一次用一半的食用碱腌、搓、熬(一半的水)、滤仙草之后,第二遍依然需要加另一半水搓洗过滤再取汁,2次汁合并后才进行下一步。因为觉得太复杂,我们这里就只熬了一次,可能风味没有熬两次那么浓厚。
⑥过滤好的仙草液放入锅中。
⑦玉米淀粉用适量(约225ml)直饮水化开,待锅中的仙草液煮开后,慢慢倒入其中。注意倒的时候一边倒一边搅拌,避免粘锅。煮约3~5分钟,观察仙草液变得光滑浓稠时,关火。倒入干净的容器,静置冷却,或者入冰箱冷藏皆可。
★要想最后凝结好的仙草冻口感Q韧又滑口,最后熬制的火候时间要掌握好,一定要熬到浓稠才关火,不然口感就会软烂。