第三步：将水烧的滚沸后倒入在缸中，然后用密封袋将缸密封好，接着把缸放入到阴凉通风的地方，大概发酵15天就可以吃了。每次吃时，需要用干净的手拿，同时还需要将缸密封好，这样可以避免酸白菜长霉。
酸菜虽然有很多吃法，而在冬天，酸菜最好吃的做法就是和大骨头一起炖，炖好的大骨头又软又入味，接下来我就把大骨头炖酸菜的做法分享给大家。
【食材准备】：酸菜500克、猪大骨2斤、老姜、白酒、食用油、胡椒粉适量。
【制作方法】：
第一步：首先将酸菜冲洗干净，然后把酸菜切成细丝，接着把猪大骨放入到凉水中浸泡1小时后捞出，最后再用流水冲洗干净备用。
第二步：锅中放入适量的冷水，然后将猪大骨放入到锅中，大火将猪大骨焯水15分钟后捞出，接着再用流水将猪大骨表面的浮沫冲洗干净。
第三步：锅中放入适量的油，等油温烧到5成热时，把猪大骨和老姜放入到锅中，大火将猪大骨炒2分钟左右，直到将猪大骨表面炒的发干，然后沿着锅边点少许白酒，这样能更好的去除猪大骨的腥味。
