3.番茄炒出汁以后把蒲瓜片倒进去，加入生抽5克提鲜，用最大火快速翻炒1分钟，这样既能防止蒲瓜出水、失去鲜嫩的口感，还便于炒出锅气、增加香味，蒲瓜炒断生以后淋点芝麻香油、提亮增香，继续翻炒均匀后美味即成。
1.蒲瓜削去外皮后洗干净，划成长条、有老籽的话去除，然后斜切成菱形厚片；两个鸡蛋打入小盆中，用筷子充分搅匀，让蛋清和蛋黄均匀融合；准备半个红椒、切成菱形片，主要用来搭配颜色；另外再切点蒜片和葱花备用。
2.烧半锅开水，加入少许食盐和植物油，增加底味的同时锁住营养、保持色泽，然后把蒲瓜和红椒倒进去汆煮1分钟左右，蒲瓜断生返青以后倒出，并迅速冲洗过凉、保持清脆。
