白切鸡、田螺焖鸡
碌鹅、红烧乳鸽
八宝鸭、支竹炆鸭
……
同一种食材也能做出千变万化的味道，作为广东人挚爱之一的鸭子，亦有如此的待遇。
今天导报君请到了广州名店莲香楼行政总厨蔡毅强，教大家“三吃鸭子”！
蔡毅强
本期大厨
任职莲香楼十余年，时任莲香楼行政总厨，师从粤菜大师欧锦，是年轻一代粤菜师傅中少有能熟悉传统粤菜烹调技法的大厨之一。
食鸭正当季
受秋燥的侵扰，大家大都少食短睡，需要通过食物进补，高蛋白、低脂肪、维生素和微量元素丰富的鸭子自然成了首选。
而更重要的是，鸭肉味甘微咸，性偏凉，根据中医“热者寒之”的原则，特别适合苦夏、上火、体内生热时享用。
经典焖菜
陈皮老姜焖鸭
陈皮老姜焖鸭是粤式焖鸭中的经典，浓郁的鸭香、酱香让人垂涎三尺。
这道菜的关键是处理香料，蔡师傅不仅会用最简单的方法教会你传统的调料搭配，还会教你袪除鸭肉异味的烹调法，在家就能做出不油不腻、齿颊留香的家庭版陈皮老姜焖鸭。
