材料
鸭1只、姜500克、陈皮1片、蒜头100克、柱候酱150克、红椒1个、青蒜1条、南乳100克、片糖100克、生抽50克、老抽50克、八角2粒、花雕50毫升、生粉少许。
制作
1、姜去皮，对半切开，用刀将其拍松，使姜味释放出来，也让姜更好地吸收鸭肉的味道；
2、将蒜去皮，用刀拍松，青蒜切段，红椒切块备用；
3、去掉鸭屁股，将鸭肉斩成小件；
4、鸭肉中加生抽拌匀，再加少许生粉拌匀，腌制15分钟；
5、热锅倒油，将姜放到锅里炸，待散发香味后再下蒜，炸至金黄后倒出，锅中留些许姜蒜油将鸭肉煎至两面金黄；
6、另起锅，倒入姜蒜油，加青蒜、陈皮、八角、炸好的姜蒜、南乳、柱侯酱一起炒香；
7、将煎好的鸭肉下锅翻炒，爆香入味后，加入料酒、片糖、生抽继续翻炒，再加入适量热水，煮沸后，用老抽上色，盖上盖子小火焖煮45—50分钟，最后5分钟放入红椒，即成。
清热佳品
陈皮冬瓜煲老鸭
鸭肉的味道比较强烈，人们对它的喜恶分界也明显，在加入了“和事佬”陈皮以及冬瓜后，不仅能让老鸭肉的味道变得“皆大欢喜”，而且汤清味甜，风味极佳。
材料
老鸭肉500克、冬瓜200克、陈皮适量、姜1块、盐少许。
