制作
1、冬瓜洗净切大小均匀的小块；
2、鸭肉焯水备用；
3、将鸭肉与陈皮、姜倒入炖锅，加适量清水炖1.5小时；
4、最后加入冬瓜炖30分钟，加盐调味即成。
莲香楼经典
八宝鸭
鸭身焖得软焾，入口软糯，最独特的还是鸭膛内的“乾坤”，这些配料不是主角却一点也不逊色，吸收了鸭肉和酱汁的精华，各自的口感、香气相互融合，层次丰富。
这道工夫菜，需要用到拆骨、炸、蒸、酿、焖等技术，不但花时间亦费工夫，能坚持做此传统菜式的餐厅不多，莲香楼便是其中一家。
现在，蔡师傅便将八宝鸭的家庭版传授给大家。
材料
鸭一只（约1400克），莲子、百合、糯米、茨实、薏米、板栗、蛋黄、虾米、瑶柱、叉烧粒（随个人喜好从中挑选）共500克，香叶、八角、姜、葱、生抽适量，盐、糖、味精适量。
制作
1、将鸭洗净，从胸部开膛，用煮食剪刀将鸭胸骨拆去（较难去的脊骨、翅膀以及腿的骨头可以保留）保持完整的鸭身，然后放到热水中焯水捞起，抹干水分备用；
2、糯米、茨实、薏米分别浸泡，其他材料清洗干净，期间将香叶、八角、姜、葱、生抽煮成香料汁备用；
3、热锅倒油，将所有配料炒香拌匀，酿入鸭身中，再缝好鸭背；
4、将酿好的八宝鸭放到油锅里炸（制作少油版则可翻滚鸭身煎制），待鸭身变成金黄色，捞出备用，将香料汁淋在炸（煎）好的鸭上，蒸3.5小时即可上桌。
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