01
生面团为什么经过烘烤会膨胀呢？
首先，面团经过发酵后，产生了很多气体，这些气体被包裹在面筋之中，形成一个一个的气孔。当面团进行烘烤时，面团中成千上万个密闭的小气孔中的气体受热膨胀，致使面团膨胀。
其次，发酵时，除了产生气体还会产生酒精，而酒精是沸点非常低的一种液体，温度达到77℃时，便会蒸发成气体，气体受热又会产生膨胀。
最后，面团在进入烤箱后还会继续发酵。虽然烤箱温度很高，但面团最初进入时，温度大概只有35℃左右，面团要一点一点的吸收热量，提高温度，当面团温度达到40℃时，酵母处于迅速反应期，会释放出大量的气体和酒精，使面团快速膨胀。当面团温度升高至60℃时，酵母被破坏，面团的膨胀也基本结束了。
02
面团进烤箱不膨胀的原因
面团搅拌不足
面团搅拌不足，面筋没有得到充分扩展，面团的弹性和延展性都没有达到最佳状态。良好的面筋组织就好比一个气球，里边的气体增多，它就跟着一起膨胀，可以很好的包裹住气体。气球可以随着气体的增多一直变大却不破，得益于它有良好的弹性和延展性，所以想要面团在烘烤时可以膨胀的好，那面团一定要打好。
