面团搅拌过头
搅拌过头的面团会失去弹性，面筋组织变得非常脆弱，面团发酵时，面筋包裹不住产生的气体，会破裂，形成一个一个的大气泡，烘烤时也就不能有很好的烤焙弹性了。
发酵过头
发酵过头的面团，由于在进入烤箱之前已经把酵母消耗殆尽，进入烤箱后，可以继续工作的酵母就会减少，膨胀的程度自然比较小，而且发酵过头的面团面筋会变的很脆弱，包裹不住气体，有的朋友说面团进烤箱之后反而塌陷了，那也是发酵过头的表现。
烤箱温度高
烤箱温度过高，面团进入烤箱后，面团表面会很快成熟，形成一层硬壳，抑制面团膨胀。所以吐司一般都是要使用上火低于下火的温度来进行烘烤。
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如何增强烤焙弹性
除了面团搅打到位，发酵恰到好处，还有什么方法可以提高烤焙弹性吗？
