02
面温过高
现在夏天已经来临了，面团的温度很大程度就影响了发酵。所以在使用液体的时候，可以尽可能使用冰水，冷牛奶等等以此降低面温温度。特别手揉的面包伙伴们，必须捉紧时间揉，不然面温升高了，会导致酵母部分提前发酵，面团自然发酵过快，影响后续烘烤步骤。
03
酵母太少或者活性降低
很明显酵母放少了，面团发酵自然后劲不足，发不到理想的状态。通常酵母的用量从职业角度看的话，吐司面包约2%，糕点面包约3~4%，史多伦面包约10%等。但因为砂糖、盐、脱脂奶粉等副材料的加入也会稍作调整。所以新手小白尽可能按照菜谱上的酵母用量进行放置，1g可都不能少哦！
活性降低大多是因为保存不恰当所导致的。干酵母的保存一定要尽可能隔绝空气，存放于湿气较少的低温场所。至少能存放半年到一年。
而湿酵母的话，可用蜡纸密封避免空气接触。但开封后发酵表面干燥，必须转移至密封容器冷藏保存。湿酵母十分娇贵，大约2周左右，酵母活性也会降低，所以不是经常做面包的，不推荐使用湿酵母！
04
二发过了
这个比较危险，也是最有可能的原因。二发很多人不懂去判断，觉得差不多7、8分满了，就可以入炉了，然而并不是。二发7、8分满只是其中一个特征。发过的话，或许会有明显的酒精气味，入炉的话可能会有塌陷的迹象，还有就是维持原状。所以二发的面团状态也要注意好了！在上面传送门中也有写判断的方法！
05
面团重量不对
每个模具的容量都不太一样，若面团的重量较小，放在较大的模具中，自然看起来感觉没在长个子。
