为什么面包从烤箱拿出来缩小,为什么面包烘烤不长高

为什么表皮会变的柔软：

刚刚烘烤完的面包表皮是水蒸气往外排放的唯一的渠道，所以表皮也会变的柔软，会产生一些纹路，从而变软。