排骨汤油太多怎样过滤,排骨汤表面的油要丢掉吗

以我们最常吃的烹饪油大豆油来比较，饱和脂肪酸占比仅有15.6%，单不饱和脂肪酸22.8%，关键是多不饱和脂肪酸占比高达57.7%。

具体的脂肪酸构成上，虽然也是以18碳长链脂肪酸为主，但是种类要点大的多。

因此，大豆油熔点只有-16℃，即使是在冬天也会成液态。

需要指出的是，并不是所有植物油都含有更多不饱和脂肪酸。椰子油和棕榈油就含有极高比例的饱和脂肪酸，分别为92%和52%，熔点分别高达25℃，和35℃，不仅冬天呈固态，即使夏天一般室内温度下也一样呈固态。

-完-