淀粉
木薯淀粉品质优良，消化率极高，非常适宜于婴儿及疾病若患者食用，近些年广泛应用于特医膳食中。
红薯淀粉
红薯粉丝
又叫甘薯淀粉，是由红薯中提取的淀粉。将鲜薯磨碎, 揉洗, 沉淀后即可得到红薯淀粉。红薯淀粉颗粒较大，含直链淀粉约19%，糊化温度高达70～76℃，热粘度高但不稳定，糊丝较长，淀粉糊较透明，凝胶强度很低。其特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，色泽灰暗，胀性一般，且味道较差。番薯粉用于烹饪勾芡时易出现“泻汤”现象，为芡粉中的下品，多临时代替其他淀粉使用。
红薯淀粉可制作粉丝、粉皮、凉粉等，还可制作糕点、小吃等。
马铃薯淀粉
马铃薯淀粉
马铃薯粉又称土豆淀粉, 是马铃薯块茎中提取的淀粉。马铃薯粉是目前家庭一般常用的淀粉，马铃薯淀粉颗粒较大，糊化温度较低59～67℃，糊化速度快，糊化后很快达到最高粘度，粘性较大，糊丝长，透明度好，但粘度稳定性差，胀性一般。其特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。马铃薯粉适宜烹饪中上浆、挂糊之用，为芡粉中的上品。它也可作为制作糕点、小吃的粉料。
小麦淀粉小麦淀粉又称澄粉、麦淀粉，是由小麦的麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成的淀粉。其特点是蛋白质的含量极少，约为0.4%-0.6%，色白，光泽较差，勾芡后易沉淀。小麦淀粉常用作勾芡的淀粉，也可作上浆、挂糊、拍粉的粉料，还可用于点心的制作。小麦淀粉中保留了足量的膳食纤维，可以延缓吸收，防止血糖上升过快。
小麦淀粉
麦淀粉饮食是医院针对某些病人常采用的饮食调理，采用大多数蛋白质被分离除去的小麦淀粉为原料制作主食，部分或全部替代谷类食物，作为疾病患者每日能量的主要来源，限制每日膳食蛋白质摄入总量，减少了体内含氮代谢废物的积累，减轻了肝肾负担。在减少植物蛋白摄入的同时，提高了动物蛋白的摄入比例，保证了必需氨基酸的摄入，改善了患者的营养状况，使之接近或达到正氮平衡。
菱角淀粉
