第1个重点要先调好味道再勾芡，食材和汤煮开之后，先尝一下咸淡酸辣，根据自己的口味调整好，再勾芡，不能勾芡之后再尝咸淡，这样味道就不好调整了，而且容易糊锅；
第2个重点就是酸辣味的来源，酸味来源于陈醋或者香醋，不建议用白醋，白醋的酸味重但是鲜味少，辣味也不仅仅来源于辣椒，还有胡椒粉，这里的辣味是一种辛辣味，除了加辣椒，还可以加点胡椒粉，辣椒可以用小米辣、辣椒酱，我用的是自己做的辣椒酱；
第3个重点就是勾芡用什么淀粉，一般建议用玉米淀粉和红薯淀粉，喜欢浓稠程度低一点的可以用玉米淀粉，喜欢浓稠度高一点的可以用红薯淀粉，尤其是农家红薯淀粉，一定要注意用量，一不小心就会加得过多，还有就是不管用那种淀粉，一定要以前稀释好，加入适量的清水，完全搅拌均匀之后再加入汤锅中，这样更好操作；掌握上面3个重点，在家就能做出酸辣开胃的酸辣羹了，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】金针菇、口蘑、木耳、瘦肉、番茄、鸡蛋、蒜末、食盐、生抽、蚝油、陈醋、辣椒、胡椒粉、葱花；
【酸辣羹的做法】
1、先把需要的原材料准备好，食材都清洗干净之后切好，金针菇切断，口蘑切片、木耳切丝、番茄切丁、猪肉切末、2个鸡蛋搅打成蛋液、适量的是蒜末；
2、食材都准备好之后，就可以开始下锅炒了，锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入猪肉和蒜末，翻炒至肉末变色，能闻到大蒜的香味；
3、加入准备好的金针菇、口蘑、木耳、番茄，大火翻炒，翻炒至食材变软出水，加入没过食材的清水，大火煮开；
