2️⃣、日本，C1-A5
相对于澳洲的简单分级，日本的牛肉分级制度可以说是非常复杂，要讲明白的话，不亚于写论文。
此外这个问题和我们关系不大，因为国家从2001年开始就禁止进口神户牛肉了。也就是说，如果想吃到高品质的和牛，那么请去日本本土，而国内一些标榜“和牛”“顶级神户牛肉”的餐厅，都是不正规甚至违法的。
同时，请不要相信任何“走私牛肉”的说法，这种一律当作来源不明的不安全肉制品看待。
此外，顶级的神户牛肉产量很低，即使在日本本土，也曾经有过以次等牛肉滥竽充数的餐厅丑闻，更不要讲国内了。
国内的所谓“神户牛肉”，请一概不要相信，也不要花冤枉钱在上面，是造假的重灾区！
和牛的等级是由三个标准共同决定的，分别是步留等级、肉质等级和BMS值。
所谓“步留等级”就是一头牛最适合用来食用的部分，一般分为A、B和C三个等级，以A为最优
“肉质等级”是对牛肉的霜降程度、颜色、肌理大小、脂肪度的综合评价，通常分为1-5五个等级。我们平常说的A5牛肉的“5”就是指肉质等级，所以最顶级的和牛是A5级别。
但是，并非如此简单，因为要判定和牛的级别，首先还得先看下和牛的品种。
不同的品种，肉质不同，分级标准也不同。。。。看品种，看瘦肉颜色、看脂肪颜色、看肌间脂肪含量，看美观程度。。。。令人头晕脑胀。
3️⃣、美国 - 8等级
相比之下，我觉得美国的牛肉分级更为简单也更为合理一些，或者说，更接地气。
美国农业部(USAD)以油花(Marbling)分布情况和牛只屠宰的年龄将牛肉分成八类：
Prime(极佳级)、Choice(特选级)、Select(上选级)、Standard(标准级) 、Commercial(商业级)、Utility(实用级)、Cutter(切割级)和Canner(制罐级);前五个等级消费者能够直接购买，最后三级则多用来做成加工食品。
一般来说，即使是普通米其林餐厅也就用得上Choice(特选级)，只有为数极少的顶级餐厅会标榜自己用的是Prime(极佳级)，而我以前做牛排，一般都会选择Select(上选级)，偶尔奢侈下会用Choice(特选级)。
因为啥？因为穷。即使是在牛肉日常销售的大国，牛肉也不便宜，比如下方就是一块Choice(特选级)的RIBEYE价格：
