下面我来集中解答几个关于牛排烹饪的问题
1️⃣、吃牛排还有个鄙视链？
我觉得这是完全莫名其妙的优越感。牛肉只是一种食用肉类，牛排是根据不同部位分割出来适合烹饪的牛肉统称，至于做法，那是多种多样，千变万化的，并没有所谓的“最好”，“最强”，“最正宗”等等说法，也没有规定你必须要怎样做，不能怎样做。
美食烹饪，殊途同归，好吃才是唯一的目的。至于熟成的瞧不起新鲜的，碳烤的瞧不起煎的，我觉得没有必要。
牛排可以很贵，门槛也可以很低。
2️⃣、我喜欢吃牛排，一定要买个烤架来做吗？
我觉得厨具这个追求，是无极限的。即使你置办了烤架又怎样？还有效果更好的商用专业烤架，而且烧烤大师们还会讲究木炭的种类以及温度对牛排的风味影响，订制木炭和专门设计的烤架，所以，烹饪器具这方面，烧起来是没个底的。
不妨先看看你手边有哪些厨具。
比如一口平底不黏煎锅，这就行！
毕竟戈登拉姆齐也不止一次用平底不黏煎锅来做牛排并且视为自己的教程之一。
3️⃣、做牛排，什么样的平底锅最合适？
这个问题，需要看你做牛排的频率，还有你的勤快程度来定。
我建议，如果是1-2天就做一次牛排，甚至天天做，那就买lodge的铸铁煎锅，如果喜欢牛排上有花纹，那就买横纹款，尺寸最好在26cm以上，因为足够大小和份量的牛排才能够出风味。
洛极Lodge 美国进口健康无涂层不易粘铸铁煎炒锅26cm228元
如果是3天以上甚至更久才做一次牛排，我建议你买一口重型铸铝煎锅，能到足够的温度，蓄热能力强，不至于牛排放下去就凉，而且清洗简单，不粘锅，对新手很友好。
因为做牛排的频率不高的话，用lodge，做完之后你刷不刷锅？刷的话油膜保持不住，不黏性能差，不刷的话，上面的油膜会氧化，然后一股哈喇子气，下次用还是得刷。铸铁锅本身表面孔隙多，残油不好刷，平底的还好，横纹的刷起来尤其累。。。
至于普通的不粘锅，能不能做牛排？可以是可以，但是需要你把锅烧到非常热，才能保证牛排下锅之后不会被骤降的温度影响品质。然而，涂层的耐热能力有限，烧热锅是很毁锅的，自行斟酌。
至于不锈钢煎锅，一个是蓄热问题不如铸铝和铸铁锅，再一个最大的问题就是粘锅，也不算很适合。
4️⃣、做牛排不能放黄油和橄榄油，是这样吗？
有人说：“做牛排还放油的，都是异端！”
以前听到这种说法，我就想笑，然而笑笑也就罢了，懒得上去说话。
实际上，这是个非常复杂的问题，要视牛肉的级别和部位来定。
比如你煎一块M9以上级别的RIBEYE，或许不用放油直接煎，但是你煎一块M3级别的菲力呢？不放油恐怕不合适吧？
总之，这个要看牛肉本身的脂肪含量来定。确实，用牛肉本身脂肪是挺好的，但不可否认使用一些其他食用油，比如发酵黄油等等，能更增加牛肉的风味，尤其是需要额外用到一些香料的时候，可以说牛肉本身蕴含的脂肪是不足以去激发这些香料的味道的，这个时候还是得放油的。
此外用铸铁煎锅的话，一般来讲也会在热锅的时候先放一些精炼橄榄油（烟点240度左右），一方面是润锅防粘，再一方面当油烟起来的时候，也是提醒你牛排可以下锅了。
5️⃣、有必要在家里搞“低温慢煮”和“熟成”吗？
我觉得这是比较专业的领域，一直是米其林星级餐厅们考虑并去研究的范畴。专业的事还是交给专业的人来做更合适。
当然，如果你也有一定的研究精神或者物质条件，在自己家庭环境下做下相关尝试，也是好事，毕竟美食变得更美味的动力之源，就是不断的尝试和研究。
不过需要注意的是，做低温慢煮(Sous-vide)的时候，食材本身一定要过硬，不然就是细菌培养皿。
牛排对绝大多数人来说，其实就是一道几分钟内搞定并且大快朵颐的快手菜，一样能达到很高的美味度，没必要搞太复杂。
所以，恒温水浴机、熟成箱、烤箱什么的，并不是做牛排的必需品。
6️⃣、做出一块完美牛排的秘诀是什么？
我觉得4个字可以总结：“熟能生巧”。
为什么这么说呢？因为每一块牛排的肉质、等级、重量、厚度、是否熟成等等因素，是不尽相同的，往更大了说，每个人烹饪牛排用的锅具和火力也不一定能保持一致，所以说，精确到XX秒翻面，总共烹饪XX秒就是完美X分熟的食谱是不存在的，是无法去copy的。
如何能做到完美品相？或者说你想要的火候？那只有在不断的尝试中积累经验和手感，古人云：“唯手熟耳”，就是这个道理。
就好比本篇，楼主已经一两年没煎过牛排了，而且这块牛排也“来源不明”，是过年时我妈带来的，我也不清楚是哪里买的，什么时候买的等等，姑且就当是一块“辣鸡牛排”好了，但我往年积累的经验仍然可以让我通过对肉质和厚度等等的把控，在一边拍照一边烹饪的情况下，做出如此成色。
所以，第一要素就是“手熟”，也就是要多尝试，多做。
第二要素是什么呢？要有一块好肉。
当然，好肉不便宜，这个预算大家量力而行。
我建议最好是M3等级以上，部位上是西冷、肉眼、菲力等部位的来练手。
牛肉等级太高，贵，做坏了心疼；
而牛肉等级太低，烹饪难度也高，对新手也不算友好，容易打击到怀疑人生。
好吧，本来就是简单一食谱，一不小心又扯了四五千字。。。我也是服了我自己。
看看今天所需要的食材
1️⃣、主料
牛排一块，大小问题不大，关键是厚度，我建议如果是菲力的话，厚度可以在4-5公分，其他部位的话，厚度在2-3公分比较合适。。
这样的厚度不但容易掌握火候，对新手友好，同时方便出来“层次感”，不至于一下“全熟”。
太薄的，那叫牛肉片。。。。。。 我真不是鄙视的表情。
目前购买牛排的好店多半是淘宝C店，我也不打算推荐，但是最靠谱的还是中粮的安至选，等级最高M9,这也是法定能够进口的最高级别了
