我今天做的这道“滑炒肉丝”，采用了烹饪技巧中的一个操作方法，那就是“滑炒”。其实滑炒也是炒的一种，它就是将整理好的原料，先进行上浆处理，再用温油滑熟，放在炒锅中二次炒制而成。用滑炒烹饪出来的食材，既避免了食材受热不均匀的缺点，还可以令原料质地鲜嫩，颜色嫩白，口感也更佳。
制作这道滑炒肉丝，以下几个操作要点要牢记
①猪肉的选用很重要，如果选用其他部位的瘦猪肉，可能口感会略有不足，还是用外脊肉更加适合。
②由于我们想要做出颜色嫩白，口感软嫩的滑炒肉丝，所以调料里面是不放有色调味料的，例如：酱油，生抽，老抽，或者蚝油，这样才会避免菜品颜色不佳，但不会影响这道菜的口感的。
③虽然这道菜没加过多的调味料，但加入的调料油已经弥补了调料的不足，调料油，是用葱，姜，花椒，八角经过热油炸制而成，它本身就带有浓浓的香味儿，用它炒菜既可以增香提味儿，还可以使炒出的菜品颜色纯正，香味儿四溢。
我是明泽美食，感谢大家能阅读本文，出于对美食的爱好，我可以在这里与大家分享自己的美食心得与制作方法，希望可以得到您的认可，如果喜欢我的分享，还请您添加个关注或者帮我点个赞，谢谢了！
