第二点：响水下锅，又快又好。
老人们总结熬小米粥要“响水下锅”，就是水快开的时候，发出来声音的时候将小米粥倒入，等水开以后，然后快速的搅拌均匀后，半盖上锅盖开始熬制。冷水下锅煮的小米粥不容易”起胶“，滚开水下锅小米粥的蛋白质凝固的太快，熬出来的粥不香。
在家熬粥要有一个原则，就是一次把水加够了，不要中途加水。中途加入水，不管是热水还是冷水，都会让本来已经分布均匀、呈稳定状态的米粥重新开始熬煮，会造成米粒和汤分离，米香味减淡等情况。
想要熬制出优秀的小米粥，除了要注意熬制的方法和技巧之外，在购买小米是非常重要的，要选择新鲜、金灿灿的色泽和颗粒饱满的当年的小米，陈年老米很难熬出米油。
熬制小米粥时，大概是一碗小米需要六碗水来熬煮。家里有红枣、枸杞等食材的话，也可以跟小米一起煮，口感更香甜。
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