最后用漏勺捞出油渣，油彻底冷却后
倒入容器中密封冷藏保存
TIPS
1.
加水是为了防止肉块突然受热而变焦，这样熬出的猪油冷却后更白更香。
2.
整个过程不用盖盖子，只在开始油少时略加翻动几次，避免受热不均匀。
储存窍门
1.
炼油时可放几粒茴香，盛油时放一片萝卜或几颗黄豆，油中加一点白糖、食盐或豆油，可久存无怪味。
2.
猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可久存而不变质。
辟谣！猪油不一定不健康
猪油的性质是甘，微寒，无毒。
它不仅有解毒的功效还能解五种疸疾。
它还能够利肠胃，通小便，利血脉，散宿血。
四要素之鲜汤
阳春面的汤很鲜，但又绝对不是味精、鸡精之类的作用。正因为没有浇头，所以对汤头的要求就会非常高，一定要用骨头熬出来的高汤。
阳春面也有白汤和红汤，正宗的上海阳春面是白汤，而红汤阳春面是从苏帮面传过来的，区别就在于是否加酱油。
面浸在汤里，鲜即刻慢慢渗入面内。
四要素之新鲜切面
