一把点点碧绿的葱花不仅能够丰富感官还能增加整碗面的清爽风味！
旧时，
上海人手拿钢精镬子去弄堂口面摊买阳春面是常事。
如何下一碗记忆中的阳春面
1.
一般要同时准备两口锅，一口热水下面，另外一锅冷水将开水烫过的面条过水。
2.
面煮熟过水后，要用特制的长筷子，将面条从锅里高高地挑起来。
3.
先放到漏勺里滤一下水，然后要一折三地放进有汤的面碗里，一共三层面，要一丝不乱、排列整齐。
4.
再倒入高汤，高汤不宜太多，要让面稍稍高出汤一点点才好，撒上葱花，便可谓大功告成。
为什么老饕们都偏爱“头汤面”？
因为煮面的汤越煮碱水越重，水质变稠，出水的面就变粘了，还会有碱水味，口感就会差一些。
老上海的阳春面可以说是面中的精品，阳春面全凭着面自身的能耐，在崇洋迷外的上海滩上自领风*100年。
阳春面，延伸了许多老上海人的记忆，是刻在骨子里的一个暗记，以至于离别上海多年的老上海，回沪后也非要痛快吃一大碗阳春面，方才有了回家感觉。
