类型同法国类似或者相同，以“Type 数字”来进行标记和区分。常见的用于制作面包的有Type812、Type1050（全麦粉）、Type1060（全麦粉）、Type1150（黑裸麦粉）。
3. 意大利面粉
是依照小麦的精制程度来进行分类的，主要有两大类，硬麦粉和小麦粉，国内比较不常见。
酵种
制作欧式面包还有一个最大的特点就是酵种的添加，欧洲人制作面包时将酵种发挥到极致。今天东京烘焙职业人就给大家介绍几款常见的酵母种！
1. 波兰酵种
波兰种（Poolish）也可称呼为「液种」。它起源于19世纪前的波兰，名字也是起源于英语的Poolish。
需要从主材料中取出部分的面粉和水及酵母搅拌均匀为糊状，通过发酵后来使用的。看上去液种法和中种法有很多的相似之处。
Wilson经验分享：
✔制作过程：
将鲜酵母1克倒入350克水中化开。加入传统T65面粉400克搅拌均匀。
盖上保鲜膜，放于室温发酵12小时。（也有隔夜发酵使用）
2. 鲁邦种
鲁邦种是用小麦粉起种，以附着在小麦粉中的天然菌种制作成的发酵种。
不添加任何工业培养酵母，利用面粉与水，经搅拌均匀后，在一定的时间及温度下，产生天然的酵母菌和乳酸菌。经过5--7天的培育，从而培养成的发酵种。
鲁邦种其实拥有两种表现形态：「液态面糊」和「固态面团」。
# 固体鲁邦种
固态面团是最初制作鲁邦种的方式，在冰箱发明以前，人们就靠着每天重新搅拌来培养面团，面团的发酵较为缓慢。
Wilson经验分享：
✔制作过程：
T65面粉100克、50℃温水100克、蜂蜜10克，充分搅拌均匀，装入密封、洁净容器中（环境温度不低于25℃）
续种间隔每36~48小时，温水100克、面粉100克。
3次续种后加入T80面粉100克、温水50克混合，静置24小时。
# 液体鲁邦种
现在为了缩短工作时间，常用液态鲁邦的培养方式，其发酵速度较快，借助冰箱的温度控制使发酵速度变缓慢，有利于保存面种，不再需要每天培养，操作上更加省事。
Wilson经验分享：
✔制作过程：
T65面粉100克、50℃温水100克、蜂蜜10克，混合均匀，装入密封、洁净的容器中（环境温度不低于25℃）。
续种间隔每36~48小时，温水100克、面粉100克。3次续种后加入T65面粉100克、温水100克混合均匀，静置24小时。
4. 葡萄液种
使用葡萄与水，经过几天培养形成的葡萄酵母液种，制作的面包会带有特殊的果香。
，时长03:35
Wilson经验分享：
✔制作过程：
1、将2000克水煮沸晾凉，将密封罐消毒，倒入煮沸的水，加入葡萄干1500克、蜂蜜20克摇晃均匀，密封好。
2、放入30℃的发酵箱中，12小时后开盖摇晃排气，密封继续放12小时，往复4天，待葡萄干大部分飘起制作完成。
5. 老面
老面的成分很单纯，只需要面粉，水，盐，酵母简单混合，冷藏隔天即可使用，并没有老面那么繁琐的培养步骤。
添加法国老面是法国面包师最常用的方法。
Wilson经验分享：
✔制作方法：
法国粉1000g、盐20g、低糖酵母7g、水700g。混合完毕后，在室温下发酵一段时间，再放冰箱发酵12小时以上即可使用。
在法国，他们会把一块法国面团直接取出一部分使用，用的是旧面团，从而做到循环利用的效果。
麦芽精
当麦芽精出现在欧包原料这一标题下的时候，有没有很多疑问？
如果你仔细研究过欧包的配方，就会发现许多低糖、无糖、用料简单的面包，都会加入一种叫“麦芽精”的材料。
