整形＆装饰
欧式面包中除油脂含量较高的丹麦类的整形是借助起酥机开酥再塑形，布里欧修体积相对小多借助模具完成。
大多数欧式面包的形状多以圆型、橄榄型、三角型长条型、花型这些基础形状为主，或延伸花式的形式，以面团本身塑造造型再借助筛粉工具呈现。
常用的装饰方式有表面割纹、筛粉，常规的刷蛋液适用于丹麦、布里欧修类。
1. 割纹
割纹作用是使面团内部的气体经由划痕位置释放，利于面团均匀膨胀，烘烤后的美观度佳。
割纹方式多样，常见的有法棍割纹、花式割纹、一字型割纹等等，割纹应深度适宜，因面包需求酌情处理。
一般法棍的割纹，将刀片与面包表面呈45°左右的夹角。当进行两次或者三次的划痕操作时，每段划痕相互之间是平行的，且有1/3的长度是重合的。
Wilson经验分享：
割纹的时候，除了刀片角度，还需要注意割包的时机、割包的深浅和割包的方向。
# 割包的时机：
如果割包时机不对，分分钟把之前的工作毁于一旦。割包时刀片黏住了面团、割包时一刀下去面团漏了气，这都是没有找到最佳的割包时机。
割包最终发酵很重要，面团二发到8分即可，表面紧实、润而不湿，按下去不黏手有弹性是割包最佳时机。
稳、准、快是关键。割包前想好造型，看准部位，迅速下刀，一气呵成。
# 割包的深浅：
「破皮不破肉」是关键。割包的深浅只与面团在烤箱内膨胀的潜力有关。
如果面团筋度很高，最后发酵只发到6、7分，烤箱温度足够高，那就可以割的深。因为这面团在烤箱内会膨胀很多很快，可以在较深的表皮割痕被烤熟凝固前完全膨胀开。
但是如果面团筋度较低，或最后发酵过头、烤箱温度不够高，那么就要割的浅，甚至不割。
否则面团在烘焙过程中不膨胀，或膨胀很少很慢，表皮的割痕还没被涨开就烤硬了。
# 割包的方向：
既然割包是为了面团更美观有控制的膨胀，那么割包的方向就要根据面团的形状而定。
如果是圆形的面团，那么就要让它的膨胀平衡地向四周扩散。
如果是椭圆形或长棍型的面团，就要让它的膨胀力度向上和两侧扩散。
2. 筛粉
是欧式面包制作当中最常见的装饰之一，通常与割纹处理方式相互配合，筛粉后的面包烘烤后整体质感提升，薄粉也会为面包带来些许小麦香味。
筛粉的粉类可以是T45、T65或T80，应面包需求而定。
含水量较大的面包通常筛黑麦面粉，在后期烘烤的时候，表面会更容易形成自然的爆口。
