欧式面包做法窍门,欧式面包正宗做法视频

刀口整齐，切面平滑

分割·发酵

面团在成形之后、烘烤定型之前，发酵是一直都在进行的，包括分割。分割是整形面包的第一步，为了更好的面包造型，就要设法保证面团在分割前后的面团性质没有很大的改变，如果彼此相差很大的话，就是造成后期整形的繁琐（比如说需要排气），也会连带着口味的改变（比如说发酵过久而产生更多的杂菌），所以分割的过程需要很快进行完毕。

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