3、向鸡肉中加入适量食盐、生抽、白酒，用手涂抹均匀，再放入切好的洋葱、葱段、姜片，继续用手揉搓，内外都要搓一搓，这样能有效去腥。再加一些姜黄粉，涂抹均匀给鸡肉上色。
4、锅里加入适量清水，把鸡脖子、鸡腿塞进鸡肚子里，放进一个大碗中，水烧开后上锅蒸30分钟。具体蒸的时间要看大小，小一些就少蒸一会儿。只要鸡腿能扎透了，就说明熟了。
5、蒸熟的鸡肉，放进冰水中过凉，没有的话就用冷水，让鸡肉快速冷却，这样鸡肉才会鲜嫩爽滑，泡5~10分钟即可。
6、起锅倒油，加入洋葱丁、葱段、葱片，小火炸一会儿，炸出香喷喷的葱油，当葱都变得焦黄后关火，捞出残渣。
7、取出鸡肉，用刀剁成小块，放在盘子里，上面撒上葱花，把葱油稍微加热一下，浇在葱花上，激发出葱香味。
8、淋入适量的生抽调味，葱油鸡就做好了。
【技巧总结】
做葱油鸡，要牢记“3用2不用”
3用
①鸡肉要用淡盐水浸泡，充分泡出血水，这样做出来的鸡肉才没有腥味。
②鸡肉要用调料先涂抹均匀，进行腌制，这样才能充分入味，味道更香。
③炸葱油要用3种葱，就是大葱、小葱、洋葱，炸出来的葱油才足够香，葱香浓郁。
