火腿焖姜饼瓜做法,火腿焖姜饼瓜的配方

图16 火腿焖小麦瓜

图17 姜柄瓜

火腿焖小麦瓜。“小麦瓜”，“麦”字实为“面”字，纯音译。我有幸在菜市场上目睹其真容，如图。外貌虽略有些古怪，但从形态特征来看，“果柄粗，有棱和槽，瓜蒂扩大成喇叭状”，应为南瓜/Cucurbita moschata。当地人又叫它“姜柄瓜”，是一个优良的地方性品种，云南之外鲜见，据说四川也有。

图18 “毛肚爱上花”

“毛肚爱上花”。花是“棠梨”的未开放花序，盘中那些绿色的、形如青花椒的便是。“棠梨”是什么梨？以前我误以为是杜梨/Pyrus betulifolia，但杜梨产地不含云南，它更可能是川梨/P. pashia，该种分布区域恰好就是云贵川。不管什么梨，花序都可如法炮制，中原某地还推出过梨花馅儿饺子。

图19 刺芹

两片刻意摆拍的绿叶子，在前面的菜里也有，伞形科的刺芹/Eryngium foetidum，俗名大芫荽、假芫荽。《中志》说本种“可作食用香料气味同芫荽”，如此说来，讨厌香菜的异端们必然不喜此物。我倒是觉得刺芹叶子略有芹菜味道，和香菜还有些距离。