图4 韭菜根
凉拌竹虫。云南人以喜食各种昆虫著称，“竹虫”是最常见的一种，即笋蠹螟蛾的幼虫。这道菜中还有一种白色的条状物，绝不是“折耳根”，也许是宽叶韭/Allium hookeri的须根（存疑）。该种本系野生，南方部分地区栽培作蔬菜，云南人除采食其叶之外，连根也不会放过，据说是年夜饭必备。
图5 水豆豉炒水香菜
水豆豉炒水香菜。“水豆豉”不必详说，“水香菜”是啥呢？可不是水里长出来的香菜，是一种唇形科香薷属植物，水香薷/Elsholtzia kachinensis，又名水薄荷，《中国植物志》曰“云南有用作菜吃，清香可口”。我向来味觉迟钝，对素菜尤其如此，但我吃着还真不错。
图6 野菜蒸鲈鱼
野菜蒸鲈鱼。“野菜”已成碎末，无法考证，“鲈鱼”是什么鱼？恕我学艺不精，活鱼也未必认得出，更何况被蹂躏成这德行。左看右看再加上品尝，我认为它不会是海里的花鲈/Lateolabrax japonicus，大口黑鲈/Micropterus salmoides的可能性更大。且待下回看看下锅前的模样。
4月4日午餐，兰木肆
图7 香茅草爆仔鸡
香茅草爆仔鸡。仔鸡不是鸡仔，而是风华正茂的青年鸡。香茅草在《中志》里被称为柠檬草/Cymbopogon citratus，“多年生密丛型具香味草本”，我好像在武汉植物园见过本尊，无奈没翻到照片。注意，香茅草质地坚韧，嚼是嚼不烂的，很难把它像葱花香菜等调料一样吃下去，无视可也。
