牛排扇贝海陆餐
Tenderloin(牛里脊)是牛身上最柔嫩的部位,一头牛只可获取两三公斤,所以价格也是牛排中最高的。这个部位是长形的两条,可以切出不同名称的牛排,Filet Mignon(菲力牛排)就是其中之一;有些人坚持可以细分出某块更嫩,有些人则说都是属于Tenderloin这个小小的部位,肉质一样。我其实更喜欢油脂较多的Ribeye(肋眼牛排),个人觉得吃起来更香。不过那天买肉时看到的Ribeye没有非常漂亮,于是拿了Tenderloin。无意中看到肥硕的大扇贝,干脆买来做海陆餐好了。大厨告诉你:为什么牛排再煎时要腌制区别会这么大?教你一个技巧
【烤芦笋甜椒】
配菜所需时间最久,先开始准备。芦笋斜切成段,甜椒切条,拌入橄榄油,少许香料海盐和现磨黑胡椒。 放入预热至摄氏200度的烤箱,烤约15-20分钟即可。
【奶油煎牛排】
Tenderloin洒上现磨黑胡椒和海盐(我这次用的海盐中有少许香料),料理前从冰箱中拿出来半个小时回温(配菜进烤箱五分钟之后开始煎牛排刚好)。 锅中放入适量无盐奶油,烧至融化冒泡,放入牛排,大火煎一分钟转中火,再煎四五分钟。然后翻面,继续煎五分钟左右。再来回翻面一下,确保两面都沾上汁;锅中剩下的奶油肉汁可以在盛盘后淋在牛排上。