这样是三四分熟，不过也要看各家火力跟牛排厚度。放在热盘上休息五分钟，待肉汁重新分布再切；马上切的话肉汁都聚集在温度高的外层，还没回到肉中心，就直接流血水去盘子上，而肉就没那么juicy了。 有留言提到牛排应该熟了再加盐，我也来补充一下这方面好了。先加盐还是后加盐，是厨界的一个分不出是非对错的无休止争论。盐会把肉中水分draw去靠近表层的地方（水分出来的程度要看盐量和时间），但是适当的盐量和时间不足以让水分流失并使牛排变干柴。
料理前加盐以及熟之后加盐这两个方法我都试过，我不觉得先放盐让牛排less juicy，而我反倒不喜欢最后洒上海盐、口舌偶尔直接碰触到盐粒的感觉，所以个人偏好烹饪前加盐。而且我倒不认为「一般都是煎熟后才洒上海盐」，因为看过很多厨师很多节目都是料理之前先加盐，也都有自己的一番道理（譬如说盐可以帮助细胞存留水分，所以盐巴其实有hydrating effect）。
甚至有这个「料理前洒上大量盐巴、放置一个小时、让牛排水水」的方法，虽然让很多坚信牛排应该熟了再加盐的人跌破眼镜，但是也有非常多人声称他们用这个方法做出了最美味的牛排。而说到牛排中的水分，让牛排充满味道浓厚可口的不是水分，那些又贵又美味的牛排是经过了dry-age的工序（干式熟成牛肉），通过水分的流失和蛋白质的分解而成就出好吃又多汁的牛排，这跟肉本身的水分所呈现出的「多汁」（但lack of flavor）是两回事。
厨师与厨师间很常有意见分歧，虽然对于基本的技巧法则一般都遵循一致的做法，但说到牛排要先加盐还是后加盐这个很基本的东西，大家始终是纷争很大。与其来分谁对谁错，还不如说是各自的坚持吧。也有不少人认真做过试验：几块牛排，同样的部位，同样的火候，不同时间放盐。结果呢，有人说这样更好，有人说那样更好。而事实上就是如此，end results reflect subjective preferences，更不要说introduced biases了。不管怎样都好，大家不妨都试试，看自己更喜欢哪一个。
【煎扇贝佐意大利醋酱】
干贝浸泡一下，换几次水，用纸巾擦干水分。 锅子放少许油烧到滚烫（温度一定要够高），放入洒了少许海盐的干贝，不要移动，煎差不多一分钟半，翻面继续煎一分钟。
