【原材料】猪里脊、面粉80g、玉米淀粉80g、鸡蛋、食用油、番茄酱、白糖、醋；
【做法】
1、做糖醋里脊首选是猪里脊，肉质更嫩，准备好的猪里脊清洗干净，清洗干净之后剔去表面的筋膜，切成0.5厘米粗细的长条，加入食盐、料酒、白胡椒粉腌制15分钟，这样能给糖醋里脊增加一点底味；
2、接着调面糊，这是炸好糖醋里脊的第一个重点，面粉和玉米淀粉的比例是1:1，80g面粉 80g玉米淀粉 一个鸡蛋（大约55g） 食用油20g 清水200g，搅拌均匀，搅拌好的面糊是比浓稠的酸奶稍微稀一点，调好的面糊大约能蘸800g猪肉，加鸡蛋能让面糊更蓬松也能更酥脆，食用油能让面糊更加酥脆；
3、腌制好的猪肉倒进面糊中，搅拌均匀，开始下锅炸；油温5成热，下入裹好面糊的里脊肉，转小火，将里脊肉一根一根的放入油锅，这样炸出来的里脊肉不会粘连在一起；
4、里脊肉炸到表面定型，微微变硬，颜色是微微的黄色，里面的肉就已经炸熟了，即可出锅，因为后面还要复炸，第一次炸的不能太老，否则影响口感；炸好的里脊肉有一大盆，等它放凉之后可以分装保存；
5、接着调一个糖醋汁，糖醋汁的比例也很简单，按照54321的原则，50g清水 40g番茄酱 30g白糖 20g陈醋 10g玉米淀粉，想要颜色更加红亮，番茄酱可以多加10g，搅拌均匀；
6、炸好的里脊取250g复炸，复炸需要将油温升至7-8成热，下入里脊肉，复炸大约30s，炸到表面颜色是金黄的，出锅，复炸过的里脊肉外酥里嫩，口感更好；
7、复炸好之后马上另起一锅，锅中加少许底油，下入调好的料汁，大火烧开，期间要不停地搅拌，避免糊锅，等锅中的料汁开始冒泡泡，转小火，这时候料汁的颜色也会越来越红亮，下入复炸好的里脊，翻拌均匀，即可出锅装盘；撒上少许白芝麻点缀，酸酸甜甜的糖醋里脊完成，颜色红亮，祝您新的一年红红火火！
八、【红烧狮子头】————鸿运当头；
【原材料】猪肉1500g（3斤）、荸荠450g、老豆腐450g、鸡蛋、玉米淀粉、葱姜蒜水、八角、花椒、小茴香、桂皮、香叶、食用油、食盐、白糖、生抽、老抽、青菜；
【做法】
1、先准备需要的原材料，狮子头可以是预制菜，所以我一般会多做一些，这次准备了3斤肉，做狮子头的肉可以用五花肉，也可以用梅花肉或者夹心肉，一般肥瘦比例在肥三瘦七，也可以肥四瘦六，根据自己的喜好选择。
2、狮子头的主要原材料是猪肉，配料我用的是老豆腐（盐卤豆腐，不仅能让炖好的狮子头更软烂，还能吸收汤汁）、荸荠（马蹄）、鸡蛋和玉米淀粉，荸荠就是马蹄，外皮黑乎乎的，去皮时候则是洁白的，加荸荠不仅能解腻，还能让口感更丰富，一斤肉搭配3两马蹄，所以需要去皮之后的荸荠450g；
3、接着准备配料，一个是葱姜蒜水，另外一个是红烧狮子头的料包，配料很常见，生姜、大葱、大蒜，再就是少许香料，香料的用量不要太多，否则会掩盖掉肉味，半颗八角、十来颗花椒、一点点小茴香、五分之一的桂皮、三分之一张香叶，总之香料的用量少一点，香料可以装在料包中；
4、红烧狮子头的肉不建议搅碎，是切碎的，清洗干净去皮之后，切成石榴籽大小的肉丁，切好之后稍微剁一下，剁的时候每一刀都要到位，剁到底，不用剁的太碎，狮子头是需要有颗粒感的，这样肉质之间能保持缝隙，才能含汁；肉馅准备好之后，开始调味，加入2勺食盐、2勺白糖、胡椒粉、生抽、老抽、料酒，搅拌均匀，狮子头的味道可以调重一点，后续还要加荸荠和豆腐，要把配料的盐分也算进去。
5、搅拌均匀之后开始打水，肉末中要打入葱姜蒜水，一斤猪肉大约需要150g葱姜蒜水，在打水的过程中，葱姜蒜水一定要少量多次的加入，等到肉馅完全吸收之后，再加入下一次，完全打完水的时候，肉馅是水润润的。
6、老豆腐捏碎，荸荠切碎，准备好之后，加入到肉馅中，搅拌均匀，再打入2个鸡蛋，和准备好的60g玉米淀粉，一般一斤肉搭配20g玉米淀粉，再次把馅料完全搅拌均匀，馅料就准备好了；
7、开始团圆子，圆子的大小根据喜好选择，一般是一只手掌的大小，调馅料的时候淀粉的用量不能过多，因为淀粉过多，吃起来黏糊糊的，而且没有肉味，口感不好，但是淀粉少了，狮子头在油炸和炖煮的过程中容易散开；
这个时候团圆子就成了关键的一步，团圆子是指，取适量的狮子头馅料放在手上，在狮子头上淋上适量的淀粉糊，两手来回的团肉丸子，这样不仅能把丸子团圆，还能在丸子的表面穿上一件外衣，炸的时候不容易散开，炖好的肉丸也是松而不散，既能成型，吃起来口感又松软，淀粉糊可以用玉米淀粉糊或者红薯淀粉糊，调的糊比平时勾芡的糊要稍微浓一点，取适量的馅料，淋上淀粉糊，来回团好之后，一个狮子头就做好了，做好一个就下锅炸；
