大家好，我是沈小怡，一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食/探店，欢迎关注我，一起学习、交流美食的制作心得，也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。
猪腰和猪肝是很多人都喜欢的猪内脏，但是要做好这两种食物可并不简单，不小心买到变质的，会吃出病来；要是处理的不干净，吃到嘴里一股腥味和*臭味，难以入口；做的时候火候也要特别注意，如果没把握好，炒出来的猪肝和猪腰会变老，口感会变差。
所以一般在家里，大家都不太愿意尝试做猪肝和猪腰，宁愿外出下馆子的时候，点店里面的来吃，有保障一些。还记得以前不会做菜的时候，在外面吃饭，某家餐厅里的这道“闻香葱爆肝腰”让我对它印象特别深刻。
除了因为它的滑嫩和美味外，更多的是被它摆盘给惊到了。端上来的那一刻，压根看不到猪肝和猪腰，慢慢一盘都是绿油油的葱花，当时心里不禁感叹，这一盘菜要用掉多少小葱呀？！吃惊之余，夹起一块猪肝或猪腰，伴着葱花送入嘴中慢慢咀嚼，让美味的内脏除了柔嫩以外多了一份香气，唇齿留香形容的就是这样的感觉。
挑选猪肝的小技巧1.看颜色，好的猪肝颜色为深褐色，如果颜色发红，甚至发紫或者边缘发黑，说明放置时间较长了，不宜购买。
2.摸表面，好的猪肝，手指稍用力，可以戳动猪肝，甚至能捅个小口。
3.闻味道，新鲜有品牌保障的猪肝不会有异味或臭味。
挑选猪腰的小技巧1.看颜色，新鲜的猪腰柔润光泽，有弹性，呈浅红色。不新鲜的腰子颜色发青，被水泡过后变为白色，质地松软，膨胀无弹性，并散发出一股异味。
2.看表面，表面不没有血点，若有，则不正常。
3.看厚度，看它是否比一般的猪腰厚大一些，若是又厚又大，则要仔细观察是否属于肾红肿的猪腰。
闻香葱爆肝腰
食材：猪肝150克、猪腰150克
调料：小葱250克、油（2 13 10）毫升、红线椒3段、白醋10毫升、盐5克、白砂糖（5 10）克、生抽（10 10）毫升、老抽10毫升、料酒10毫升、生姜汁5毫升、白胡椒粉2克、淀粉5克
做法：
1、猪肝和猪腰清洗干净后，改花刀，可以让摊贩帮忙处理。用清水多冲洗几次，然后放入碗中，用白醋和清水一起浸泡15分钟左右。小葱去根洗净后，切成细葱花，红线椒洗净去蒂后切成圈。
2、把浸泡过的猪肝猪腰清洗干净后沥干，然后撒入盐、白砂糖、白胡椒粉和淀粉，倒入料酒、生抽、老抽、生姜汁，一起搅拌均匀，最后滴上2滴油拌匀，封上保鲜膜冷藏30分钟左右。
