我的胡萝卜丝粗细很合适，牛肉是超市切好的，小了点。洋葱碎也可以，最后的成品做到了老师的要求：成品里看不到洋葱。
3.热锅凉油，油量150g，油热后将切好的牛肉放入锅中不断翻炒，以避免糊锅。当牛肉渐渐变得干爽的时候，可以看到锅中有很多肉汁，把切好的洋葱丁倒入锅中进行翻炒，当洋葱炒出香味的时候，把胡萝卜丁倒入锅中，后放胡萝卜是因为胡萝卜加热时间太长会变碎。
非常紧张做这道菜，所有配料都按老师的要求称量，包括油量。老师要求的200g油量，最后我用掉150g，觉得也差不多了，就没再加。
牛肉我是大火爆炒，没有加生粉，很快肉就干了，出肉汁，肉的纹路中却渗出了血丝。到最后做好时，已经非常干了。吃起来像牛肉干，味道是挺香的。而且我没有搅拌锅，所以牛肉一直在锅底。不知道是不是哪里没有处理好？
4.把胡萝卜炒软后再加入盐，在锅中加入水，当肉汤沸腾后，将洗好的大米平铺在锅中，在铺上葡萄干。
这个步骤的水量把握出了问题，老师说要比平常煮饭的水少，而且我的米泡久了吸收了水分，应该要更少的水。我不小心加多了些，只好把全部的米，1000g全部加进去了。原本我的计划是先做一半，留着食材万一失败了再做一次。现在是孤注一掷都放进去了，正好也就差不多了。唯一的遗憾就是胡萝卜和牛肉的分量是按500g的配置，1000g的米略少了些。好在最后吃起来还是很香的。
5.米饭总共要焖45分钟，每15分钟揭开一次锅盖。第一次开盖，是为了散热；第二次开盖后，用筷子戳几个小孔，这样有利于热气的上升使米饭更容易熟。第三次开盖就可以享用了。
每一次揭开盖子都有变化。刚开始铺米饭和葡萄干时，米粒是湿湿的感觉。第一次揭盖时，米粒已经变干了很多。第二次揭盖时，米粒有了点半熟的感觉，葡萄*颜色变深了。第三次揭盖，葡萄干变成是深褐色，米粒熟了，像煲仔饭那样粒粒分明。
来看看我家的新疆手抓牛肉饭做好的样子吧~
