苦瓜里含有一种叫苦瓜苷葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，想一些补救的办法，苦瓜的苦味也可以降低。常见的去除苦瓜苦味的方法有：
方法一: 水焯
首先，将苦瓜剖开、去籽，切成块，用水煮熟，然后放进冷水中浸泡15分钟。不过，这样苦味虽能降低，但却丢掉了苦瓜的风味。
方法二: 水漂
将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻搓，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，苦味也就，会降低，这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。
方法三: 盐搓去苦法
将整条苦瓜洗干净以后，剖开、去籽，切成片，在切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。
注意，以上的几种方法都不能彻底去掉苦瓜的苦味，只能降低苦的味道哦！最后小编建议大家：苦瓜的苦味有刺激胃液分泌，抑制过度兴奋的体温调节中枢的作用。因此，最好不要去除。
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