咬一口，糖醋口的鱼脸肉好细嫩
这道菜的灵魂是酸甜口之间的平衡，说说一句话，做好见功力。挂粉不太厚，里面的鱼脸肉细嫩有致。是糖醋里脊和西湖醋鱼之外颇有新意的口感。
勾芡在中餐中运用甚广，芡和汁其实是两部分，芡就是水淀粉，汁是调味。
专业的大厨，勾芡有很丰富多变的运用，包芡、糊芡、流芡、奶汤芡等。
寻常居家烧菜，简单分浓芡薄芡，或者叫碗芡和跑马芡。
一家三口在店里吃面
开旺火速成的爆炒、滑溜这类，一般用碗芡。
跑马芡是炒菜快收尾时，淋入纯水淀粉，加大火力，使汤汁凝结，对菜品有提亮、增加口感浓厚的作用，一般用于炒、烧菜。
虾爆鳝，黑乎乎的鳝段和白嫩嫩的虾仁，可以叫做李逵遇到杨贵妃。
老底子做法，过三个油。
荤油（猪油）炸，菜油炒，最后淋点麻油提提香。加了蒜苗、洋葱、春笋片（反正按季节来，春笋没了就马蹄笋、广西笋）。
