4.开始烹饪：
锅内再烧油，油烧热以后倒入葱、姜、蒜等小料一起翻炒出香味，把鸭块倒入锅中继续煸炒3分钟左右，把鸭块中的水分炒干，鸭肉炒香、炒变色以后淋入老抽3克上色，把颜色翻炒均匀。
再倒入一罐啤酒，淋入适量的清水没过鸭块，倒入香菇和炸好的腐竹，把锅中的葱段挑出来，葱段久煮会有异味，加入生抽10克搅拌均匀，把鸭块倒在砂锅中，大火烧开以后转小火焖煮30分钟。
30分钟以后把里面的香料挑出来，加入蚝油5克增鲜，食盐1克，白糖少许提鲜，搅拌均匀，再倒入小葱段点缀一下，一道鲜嫩入味的腐竹焖鸭就做好了。
1.准备食材：
准备一块老豆腐，用刀背压碎，放在棉布里面使劲挤压出里面的水分。
准备胡萝卜半根，切成碎粒，个豆腐放在一起。
准备五花肉一块，去除肉皮，先切成薄片再剁成肉粒
切点姜粒、小葱段，加入少许食盐，抓揉出里面的葱姜水。
切点蒜末、葱花备用。
准备半碗清水，加入鸡精2克，食盐2克，生抽10克，蚝油5克增鲜，胡椒粉2克，搅拌均匀，放入一点湿淀粉，淋入几滴老抽，再次拌匀备用。
2.调肉馅：
把葱姜水淋在肉馅里面，加入食盐2克，胡椒粉2克，蚝油5克增鲜，用筷子搅拌均匀，打入一个蛋清顺着一个方向搅拌，搅拌至馅料把蛋清全部吸收，加入少许淀粉，继续抓拌至馅料成团即可。
