绍兴黄酒的酯香和醇香，能够最大限度地发挥肉的鲜美，
图为梅菜肉与红烧肉。
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地处水乡地带的绍兴，拥有优质的鉴湖水质，也出产酿酒的原料优质糯米。用蒸好的糯米来酿造绍兴酒，随着密封时间越久，酒香就越是浓郁。被棉绳绑扎牢牢地五花肉，在炖煮中加入绍兴酒，等到品尝时，肉香袅袅。
老上海人习惯用浓油赤酱来装点五花肉，而且上海红烧肉几乎记录了一座城市的温暖记忆。每一个家庭的妈妈都会做红烧肉，具体的做法也各不相同，虽然香料配比不一样，但酱油和冰糖还是不可少，鸡蛋也是绝佳搭配。
上海红烧肉，鸡蛋也是灵魂。
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“一手酱油瓶，一手糖罐头”做出来的上海红烧肉，外表黑黑亮亮，口感带有韧劲。不少外地人不喜偏甜的口感，但是上海人对这外硬内软的口感却如痴如醉，这才叫“入味”。
一碗米饭再来上一块闪闪发亮的红烧肉，尝到童年时期就熟悉的甜香味时，再挑剔的人都毫无抵抗力。
红烧肉配米饭，乡愁都在里面了。
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四川人的五花肉，可辣可甜！甜与辣，构成了五花肉在四川的两重体验。
经典川菜的主角之一，就是五花肉炒辣椒或蒜苗——回锅肉。所谓回锅，就是再次烹调之意。
