回锅肉，永恒不变的川菜C位。
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在肥瘦间隔的五花肉或二刀肉、坐臀尖翻炒之前，要先过一道沸水。在沸水中，肉块表层迅速熟化，将肉汁封锁在肉块之内。待大火翻炒时，油润的肉汁滴滴逼出，胶感的白肉平添一丝焦脆。
豆瓣酱，是回锅肉的秘密武器。红褐色的豆瓣酱、油绿的蒜苗，使得回锅肉在弹爽之余，多了味火辣醇香。
有灵魂的回锅肉一定要有蒜苗。
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小煎小炒、麻辣鲜香的川味特色，在五花肉身上表现得淋漓尽致。
然而谁能想到，在麻辣四川，还有一道“甜烧白”将五花肉做成了甜品。
甜烧白，麻辣四川的“小甜心”。
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黄糖、老冰糖、白糖组团熬制的糖浆，呈现天然的红色，码肉时，把豆沙夹入肉片，再铺一层裹了糖浆的滚圆糯米，所以也叫夹沙肉。
这梦幻的金色，这踏实的甜蜜，延续着古代川味“重甜腻”的一面，用这碗甜烧白，扭转了肉=硬菜的传统印象。
中国这么大，五花肉的吃法可太多了！中国人爱五花肉，爱的透彻，爱的认真，也爱琢磨怎么吃掉五花肉。
济南、徐州等地流行的把子肉，也是大口吃五花肉的典范。比起把肉扎成四四方方的小块，人们把五花肉切成大片，用蒲草一捆，这一“扎把”的手法成就了“把子肉”。
济南把子肉，就为这一块肉，才点了这碗饭。
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而到了陕西，人们把用老汤炖的烂熟的腊汁肉（五花肉）切成碎碎，夹到馍馍里。虽然肥瘦可选，但老陕们肯定劝你别买纯瘦的，最好是“六分瘦三分肥一分皮”，最后再浇点儿浓郁的腊汁。
