4.我们把泡姜和泡辣椒用刀切成丝后再切成末，同时把老姜切成片，大葱切成小段，大蒜我们去皮拍碎就可以然后一起放入盘中备用，我们把青红辣椒（最好是辣的）切成段另外盘备用，
5.这时候鸡肉差不多血水泡完了，然后我们用清水冲洗3-4遍，把血水充分冲洗干净之后，然后用手把鸡肉的水挤干，放入盘里。
6.我们切一块姜的姜丝和一根大葱丝，用手把姜和葱丝的汁挤出来一起放入鸡肉中，再然后放一勺盐（大约2克）、生抽3克、料酒10克，然后用手抓揉5分钟左右，再腌制30分钟。
7.我们玩了半个小时的手机，可以开做了，首先锅中入一炒勺的油(大概50克)烧6成热，然后加入鸡肉，大火不停的翻炒，慢慢的炒干水汽，越干越好大约需要5分钟左右，然后我们加入姜、葱、蒜先炒2分钟，然后再加入泡辣椒和泡姜末和豆瓣酱以及花椒炒再炒3分钟充分炒出香味。
