相信绝大多数朋友家的冰箱里都会有一道隔夜肉，有时候一次炒肉炒太多吃不完，扔了又觉得可惜，因此便选择放在冰箱中，“留着下一顿再吃”。
隔夜肉，可以吃
有一些平时注重养生的朋友觉得隔夜肉上细菌附着比较多，吃多了会危害身体健康，但也有人持反对意见。对此营养专家给出的建议是，如果两顿饭相隔的时间不超过十二小时，并且隔夜肉一直存放在冰箱中，那么经过充分加热后是可以吃的。
因为肉类的蛋白质和脂肪含量比较高，而维生素含量比较少，因此经过烹饪过后的肉，在冰箱中存放一定的时间后，营养物质不会大量流失，是可以食用的。前提是要充分加热，以便消除肉类滋生的细菌。
但是如果存放时间过长或者闻起来有异味的隔夜肉，是万万不可以食用的。因为肉类中含有一定量的硝酸盐，如果食用过多，不仅会危害身体健康，严重的还会危及生命安全。
隔夜菜，不致癌
隔夜菜的主要危害也是来自于亚硝酸盐。社会上关于“隔夜菜中含有大量亚硝酸盐，吃多了容易致癌”的说法不绝于耳，但是这种说法其实是不对的，“隔夜菜能致癌”的说法完全是无稽之谈。
蔬菜的生长环境离不开氮肥的存在，因此绝大部分蔬菜中都含有一定量的硝酸盐。而蔬菜经过采摘，无论有没有被烹饪，在一定的细菌环境和自身所带有的还原酶的作用下，都会或多或少的使一些硝酸盐转换成亚硝酸盐，但主要是硝酸盐，亚硝酸盐的含量并不多。
当经过烹饪后的新鲜蔬菜吃不完剩下后，不要乱翻动，直接用干净的盘子或碗碟将其盛出，并立即放进冰箱中存储，就可以有效降低蔬菜中还原酶的活性和细菌滋生的可能性。因此蔬菜只要合理存放，便不会产生大量的亚硝酸盐。
与泡菜、咸菜等腌制类食物相比，隔夜蔬菜中的亚硝酸盐含量是很低的，适当吃一两次并不会对身体产生危害，泡菜、咸菜吃多了尚且不会危及身体，更何况亚硝酸盐含量远远低于它们的隔夜蔬菜呢？但我们还是提倡“吃多少、炒多少”，尽量吃最新鲜的、首次烹饪的蔬菜。
隔夜水致癌？无稽之谈
隔夜水能不能喝一直是社会大众所热议的话题之一。顾名思义，隔夜水就是在杯子中放置了一晚上的白开水，许多人都喜欢在晚上临睡时放一杯水在床头上，留着第二天早上起床喝，但却经常有人说这样会致癌，要少喝。
有人认为，隔夜水以及放置在保温瓶中煮沸多天的开水、经过长时间煮沸的开水都不能喝，因为里面还是会含有大量的亚硝胺，喝多了会致癌。
