其实，这种说法是不科学的，亚硝胺并没有我们想象中的那么容易产生。首先，亚硝胺要想产生，必须同时具备硝酸盐、蛋白质分解物和硝酸的还原菌，其次，亚硝胺在活体生物中的产生一般为人体和动物的胃液，且胃液酸度必须要达到一定标准。
而经过水在煮沸过程中，细菌和其他微生物的存活率一般为零，根本不会为亚硝胺的产生提供物质基础，因此“隔夜水中的大量亚硝胺会致癌”的说法也便不攻自破了。
那么隔夜水到底能不能喝呢？我认为，在一般情况下隔夜水是可以喝的，但最好在第二天就将隔夜水喝完，避免将其再次隔夜。因为虽然开水放置一晚后并不会变质，进入人体后也不会对消化系统造成危害，但是空气中的各种微生物，可能会落入水中，影响水质。
如果隔夜水是放置在没有盖子的杯子里或者含有较多水垢的保温瓶里，以及闷热、空气质量较差的环境中，那么，在这种情况下隔夜水可能会滋生大量细菌，喝多了会影响肠胃功能，产生腹痛、腹泻等不适症状。
隔夜鸡蛋，不建议食用鸡蛋隔夜后能不能吃主要取决于是否变质，可以通过闻气味的方法来进行初步判断。已经完全煮熟了的鸡蛋在常温环境下可以存放48小时，因此放置一夜后的鸡蛋是可以食用的。如果是在冰箱中放置了一晚上，在食用前最好再次将其放在水中加热。
但是现在很多人喜欢吃溏心蛋，这种类似于半熟的鸡蛋的蛋黄还处在半流动的状态，放置一晚很容易滋生细菌，并且鸡蛋中的蛋白质也会被进一步分解。如果没有在低温环境下适当储存，是不建议食用的。食用后导致腹泻等肠胃不良反应的概率要大很多。
综合来看，隔夜食物并不是不能吃，吃了也不一定会对身体造成危害。只有那些已经变质的食物，才会对人体造成一部分影响。
那么，我们如何来判断隔夜的食物是否可以食用呢？下面我们就来讨论隔夜食物能否食用的判断方法。
