1，把干香菇冲洗去灰尘，然后加温水浸泡至软，再把香菇捞出来，去蒂后切成丁待用，其中泡香菇的水留用；去皮偏肥的猪肉切成指甲大的丁，大约有多半碗的量，不可省略；葱姜蒜的量略大一些，切成丁
2，两条大黄鱼，去鳞去内脏、去腮，打花刀，里外洗净，然后用厨房纸把里外的水分都擦干净，防止后边操作的时候崩溅
3，炒菜锅里稍微多加点植物油，烧至7成热，两条黄鱼一起下锅，不要搅动，炸到定型后再晃动锅，防止粘底。鱼炸到表面微酥后，用两个铲子拖着铲出待用
4，炸油倒出去，留着以后炸鱼再用。炒锅里重新加入植物油，放入肉丁炒黄、炒出油，倒入香菇丁炒出浓郁的香味
