第二步：闽南咸饭少不了就是五花肉，五花肉可以选择肥瘦相间的五花肉，这样吃起来不油不腻。将五花肉切成小块，放入碗中备用。
第三步：泡发干香菇也是有技巧，将干香菇先冲洗2-3遍左右，用清水浸泡10分钟左右，浸泡的时候加点盐和面粉，面粉可以将干香菇表面的脏物等吸附出来。清洗干净后的干香菇，再用温水浸泡10分钟左右，温水可以加速干香菇的泡发速度。
将泡发好的干香菇切成小块。泡发干香菇的水不要倒掉，留着有用。
第四步：想要制作一锅正宗闽南咸饭，红葱头肯定是少不了。配料方面，我准备两种，一种是红葱头，一种是新鲜的香葱，香葱是用来配色提香的。
将红葱头红色外皮去除，然后用刀背拍碎，切成小块，放入碗中备用。
