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今天为大家分享一道招牌菜“苦瓜炒牛肉”的家常做法,苦瓜炒牛肉在中餐馆中,是一道非常简单常见的一道下饭菜,主料为苦瓜和牛肉。一定要等牛肉已经炒熟时再放入苦瓜,若苦瓜与牛肉炒得时间过长会影响口感与色泽。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【苦瓜炒牛肉】
1.首先我们准备牛肉300克,顶着牛肉的纹理切成片,这样才能把牛肉的筋切断口感更软嫩,放入清水中,抓洗出牛肉中的血水后捞出沥干水分准备腌制。
2.盆中加入食盐1克,白糖少许提鲜,胡椒粉1克,料酒10克去腥,生抽5克,老抽2克提色,抓拌至牛肉把料汁全部吸收。
3.加入少许清水,快速搅拌,牛肉吸收水分口感更嫩,抓入一小把淀粉,继续搅拌摔打,淀粉能锁住牛肉中的水分和料汁,再加入植物油10克拌匀腌制10分钟,植物油能防止烹饪时相互粘连。