4.苦瓜一根破开，把瓜瓤去除干净，再斜刀切成片，瓜瓤是苦瓜最苦的部分，最好去除干净，红椒一片切成三角块为菜品增色，大蒜几粒切成片。
5.下面我们把苦瓜焯一下水，锅内烧水，加入少许食盐和植物油，食盐入底味，植物油能更保持苦瓜的青翠防止营养流失。
6.水烧开以后，倒入苦瓜和红椒，快速焯水20秒左右，苦瓜由浅绿色变成翠绿色时倒出，用清水冲洗冷却控水，苦瓜快速冷却,能防止变色。
7.锅内烧油，不停把热油浇在锅边，锅内冒青烟时，倒出热油加入凉油，热锅凉油，炒牛肉不会粘锅，把腌好的牛肉下锅，快速滑炒30秒，牛肉变白后倒出控油，低温滑炒牛肉，牛肉的口感比较滑嫩。
