油芥菜
油芥菜，它叶子中榨出来的油都是辣的，但人们采下它的种子往往并不是为了炒熟榨油，而是生磨成粉末，也就是最原始的的“芥末”。
瘤茎芥
瘤茎芥，也就是我们口中的“榨菜”。因为榨菜的茎柄非常肥大，所以可以反复压榨去除水分，使得成品紧致脆嫩，然后再加入辣椒香料调味，是我国著名的副食。
雪里蕻
雪里蕻，为了制作腌菜时，有更厚实耐浸泡的叶片、更紧致口感好的叶柄、还有风味的改善所培育出来的“雪里蕻”，也就是除了东北地区以外，全国各地能吃到的叶用酸菜大部分就是这个品种的芥菜了。
大头菜
大头菜、芥菜疙瘩，雪里蕻的升级版，口感更细嫩的芥菜，俗称“大头菜”、“芥菜疙瘩”的品种。这个品种的食用部分，主要是它的菜茎。
中国的鲜食叶用的芥菜品系：苦菜和皱叶芥菜。
