一般的芥菜，能长到50—60厘米高，但是水东芥菜往往只能长到20—30厘米，身形更加娇小。不过别小看它这小小的身躯，它叶少、茎多，内里还包裹着神似鸡心的脆嫩卷芯，吃起来是更加爽脆可口，而且无渣，不仅没有其他芥菜那样的苦涩味，还多了一种独特的鲜甜。
有如此美味的食材，当地人吃水东芥菜也是简单粗暴，滚水焯熟后马上捞起，然后拍生蒜，淋滚油，浇上豉油，每一丝清甜，每一口芥香，每一份爽脆，都在口腔中爆发出来，白焯青菜的乐趣完完全全在这份“白焯水东芥菜”中体现。
除了可以白焯，当地人也会加入些小鱼小虾或贝类与新鲜的水东芥菜同“滚”，芥香去除了鱼虾贝类的腥味，更加突出其鲜甜，在这寒冬的当下，来上一口温暖的“鱼虾滚芥菜汤”，从胃里嫩暖到你的心里。
不过，水东芥菜好吃归好吃，但是奈何产量小，市面上还充斥着大量“鱼龙混珠”的“假·水东芥菜”，普通人要吃上真正水东芥菜确实有点困难。
然而，水东芥菜的鉴别方式很简单，因为它足够脆嫩，一摔到地上就会碎开，想要吃到真正水东芥菜的吃货不妨到菜市场里试试。
广宁芥菜大有滋味
而要说广东哪里的大芥菜最好吃，要数这广宁大芥菜。
广宁，位于肇庆中部偏西北，地处北江支流绥江中游，素有“竹子之乡”“武术之乡”等美誉，而且当地热量丰富，阳光资源充足，雨量充沛，气候湿润，适宜各种植物生长。
